Saint-Apollinaire est une ville de la Côte-d'Or en région Bourgogne-Franche-Comté.
Saint-Apollinaire compte 6689 habitants appelés les "Epleumiens, Epleumiennes".
La densité de la population de Saint-Apollinaire est de 669 habitants au km².
Le maire de Saint-Apollinaire est Monsieur Jean-François DODET